本文摘要：1张图片““客家鱼丝”制作工艺独有。它挑选肉质坚硬的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，除去肉脏和骨头，将洁净的鱼肉汤头成酱，再行按一定比例含有红薯淀粉和适度的食盐，如和面般烫成团后，分为若干大砣，用木质滚筒辗压出一张张薄饼，放在特制的竹搭乘中，加火煮熟。 待加热至不硬手时，拉链成条状压紧，然后切丝，晒干储藏。食用时，可汤熬，均可油炸、油炸。

1张图片““客家鱼丝”制作工艺独有。它挑选肉质坚硬的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，除去肉脏和骨头，将洁净的鱼肉汤头成酱，再行按一定比例含有红薯淀粉和适度的食盐，如和面般烫成团后，分为若干大砣，用木质滚筒辗压出一张张薄饼，放在特制的竹搭乘中，加火煮熟。

待加热至不硬手时，拉链成条状压紧，然后切丝，晒干储藏。食用时，可汤熬，均可油炸、油炸。

” 食材明细主料客家手工鱼丝50g辅料食用油200g咸鲜口味炸工艺十分钟耗时非常简单可玩性质地炸客家鱼丝的作法步骤1将锅洗涤，烧干水份，放入食用油大约200g烧热至80摄氏度。2进小火，捉一把客家鱼丝，量不必过于多，必要放进油锅中。3在油锅中炸3-6秒钟。（明确根据个人火力大小辨别）4 将鱼丝炸伤至米黄色立刻捞出。

这个过程一定要慢，要不然很更容易就血迹了。5装盘，制作已完成。小窍门1.对于油温掌控不娴熟的新的厨，建议用中火或小火试炸，鱼丝就会炸过头。

2.客家鱼丝本身就有部分的调料，不必减少其它调料，维持原味才可。3.炸伤好的鱼丝，十分香脆鲜美，可以做到下酒菜。4.鱼丝炸伤好以后不要闲置太久，最佳的食用时间是作好的半小时以内，多达半小时口感不会缺乏很多。

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