本文摘要：川味宫保鸡丁 小贴士： 原料： 宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。 鸡胸肉250克 青椒1个 花生米30克 葱1根 姜适量 蒜2瓣 干辣椒适量 花椒适量 料酒2勺 白胡椒粉少许 盐1克 生抽2勺 糖4味匙 醋3勺 郫县酱1勺 食用油40克 淀粉适量 13. 将花生仁倒入锅中翻炒匀均后淋少许香油即可出锅。

川味宫保鸡丁

小贴士：

原料：

宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。

鸡胸肉250克 青椒1个 花生米30克 葱1根 姜适量 蒜2瓣 干辣椒适量 花椒适量 料酒2勺 白胡椒粉少许 盐1克 生抽2勺 糖4味匙 醋3勺 郫县酱1勺 食用油40克 淀粉适量

13. 将花生仁倒入锅中翻炒匀均后淋少许香油即可出锅。

6. 准备碗汁：1勺料酒、2勺酱油、糖4味匙、醋3勺、盐1克、水淀粉1勺搅匀备用。

8. 锅中留少许底油先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味下姜蒜末爆香

9. 再加入郫县酱煸炒出红油。

1、 这道菜如果用鸡腿肉来做会越发的嫩滑。2、腌制鸡肉的时候加入3勺水然后充实搅入肉中使鸡肉完全吸入水份这样处置惩罚过的鸡胸肉会很是嫩滑不柴。

4. 鸡丁中加入少许料酒、盐、白胡椒粉、1勺生抽、蛋清、1勺干淀粉3勺水将鸡胸肉抓匀水份充实吸收到肉中腌制十分钟。

3. 将拍松的鸡肉切约2厘米大的丁

7. 将锅烧热倒入适量食用油。鸡丁放入锅中迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

2. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松

1. 锅中放少许油凉锅凉油下入花生米小火炒至花生米变色发出噼啪的声音关火用余热将花生米炒熟出锅晾凉备用。

10. 改成大火将鸡丁倒入锅中翻炒匀称。

11. 将调好的汁倒入锅中烧开

12. 下葱段和青椒翻炒匀均。

做法：

5. 青椒切块葱切段干辣椒去籽剪成小段姜蒜切末备用。

宫爆鸡丁又称宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。首创人为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢。宫保鸡丁起源于山东本属于鲁菜系。

丁宝桢尤其偏爱美食在山东为官时发现了鲁菜“酱爆鸡丁”后令厨师改良为辣炒在四川上任总督的时候将此菜推广开来创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的鲜味佳肴流传至今。且其后至今的漫长岁月中宫保鸡丁主要通过市场庞大的川菜馆作为载体走向大江南北及外洋声名远播因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。这道鲜味原来是丁家的私房菜但厥后尽人皆知成为了人们熟知的宫保鸡丁。

所谓“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔“宫保“即是对正二品的地方最高主座—总督的尊称。官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者也可称之为“宫保”。

由于丁宝桢曾任山东巡抚后封“太子少保”以后又任四川总督故其时人称“丁宫保”。后人为了纪念他所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。丁公去世后不久宫保鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给天子生长成为御用的名菜之一。

现如今这道菜不仅国人爱吃外国人也喜欢吃后更是连连歌颂。

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