本文摘要：面鱼儿，是北方一带的常晤面食，因形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其实说起面鱼儿，只要能做出这个小鱼形状的面食都可以叫面鱼儿，只不外，做的方法各有差别，好比：先将面和成较硬的面团后，不用手搓，不用刀切，而是用铰剪剪，当剪下来的一小块面掉到开水里的那一刻，便会发现面块像一条条的小鱼儿时而在水里游动、时而浮在水面上。 这种做法被称为“铰剪面”。

面鱼儿，是北方一带的常晤面食，因形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其实说起面鱼儿，只要能做出这个小鱼形状的面食都可以叫面鱼儿，只不外，做的方法各有差别，好比：先将面和成较硬的面团后，不用手搓，不用刀切，而是用铰剪剪，当剪下来的一小块面掉到开水里的那一刻，便会发现面块像一条条的小鱼儿时而在水里游动、时而浮在水面上。

这种做法被称为“铰剪面”。再或者，将碗中的面与水混淆后用筷子搅成有力的面团，等锅里的水开时，将碗倾斜，用筷子把流至碗口的面快速拨断成短小如鱼状的面条，面条入水便有如小鱼儿开始游动，这种面鱼儿也形象地被称为“拨鱼儿”。另有，用面粉、淀粉与水在火上的锅中混淆并搅拌成粘稠的面浆后，将面浆倒入置于冷水盆上的漏勺里，摇晃漏勺，面糊就会从漏勺滴落到冷水里，随后，在冷水中滴落的面糊就酿成了一个个蝌蚪般的小面鱼儿，这种面鱼被称为“漏鱼”、“凉鱼”或者“凉虾”。

北方人喜欢吃莜面，“莜面鱼鱼”是莜面的一种特色服法：将莜面与热水和成面团后，揪下一小块，用手搓发展条的小鱼，隔水蒸熟后，将小鱼放入碗中盛上汤、臊子即可享用。今天，我用土豆和面粉来做面鱼，使用莜面鱼鱼的手搓面鱼儿的制作方法，不外不是蒸，而是煮熟来吃。

现在正是二伏吃面的时候，吃厌了面条，不如你也来换种服法，做顿面鱼来吃，感兴趣的你一起来和我试试吧~一、土豆面鱼的制作方法：主料（制作面鱼）：土豆1个，面粉1碗辅料（制作酱料汁）：肉末100克，胡萝卜半个，西葫芦1/3个，姜一小块，蒜3瓣，青红椒各1个，小葱1棵，黄豆酱一匙，郫县酱一匙，食用油、盐、料酒、生抽、水淀粉少许制作方法：1. 将土豆去皮洗净后切成薄片，放入盘子中，然后放入蒸锅里蒸熟。[土豆蒸到用筷子能戳破就可以了。

]在蒸土豆的时候，我们来制作酱料汁，也就是臊子：2. 将肉末放入碗中，加入少量的料酒、盐、生抽拌匀备用。3. 把胡萝卜、西葫芦切成丁，姜、蒜、葱切成末，青红椒切成小圈备用。4. 火上坐锅，锅热后倒用食用油，油热后下入姜末、蒜末先煸炒出香味。

5. 然后倒入肉末煸炒至变色。6. 再加入一小勺郫县酱、一小勺黄豆酱煸炒出红油。7. 加入胡萝卜丁，炒匀称后倒入一碗清水，煮开后加入适量的盐、生抽调味。

8. 最后放入西葫芦丁、青红椒圈、葱花煮一分钟，然后淋入适量的水淀粉勾薄芡后即可关火，将酱汁盛在碗中备用。这时，土豆也蒸熟了，我们继续面鱼的制作：9. 把蒸熟的土豆放在大碗里，用压泥器或者汤匙压成土豆泥。10. 然后加入一小碗的面粉，用筷子先把土豆泥和面粉搅成絮状后，再用手将其和成面团，盖上盖子，放置一旁醒十分钟。[我用一其中形的土豆，搭配一小碗面粉，和出的面团软硬恰好。

如果你用的土豆多或者土豆含水量多的话，面粉就再按比例增加就可以了。]11. 将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成半厘米厚的面片。12. 再用刀把面片切成手指粗的长条，撒上些干面粉防止粘连，然后再将这些长条切成小的长方形的面剂。13. 拿起一个小面剂，放在手心中，用双手搓成两头细中间粗的小面鱼儿；依次将每个小面剂全部搓成面鱼儿。

14. 火上坐锅，倒入清水，水开后下入面鱼儿，等水再开后点一次清水，直到面鱼儿全部飘浮水面上、熟了之后，将其捞出，过凉水。15. 把过完凉水的面鱼儿捞在碗里，浇上烧好的酱料汁拌匀后就可以开吃啦~二、土豆面鱼的制作技巧及要点：1：和面时面粉的用量根据土豆的含水量决议，面团要和得软硬适中。

2：除了与酱料汁/臊子混淆来吃，面鱼的服法另有许多种，好比：面鱼汤：将西红柿切丁，在炒锅中炒出汁水后加清水、再加入生抽、食盐等调料，水开后下入面鱼，等面鱼快熟后加些青菜，再淋入鸡蛋液，这样一碗热乎乎、连汤带菜的面鱼汤最适合在秋冬来吃，又暖胃又解馋。油泼面鱼：将煮熟后的面鱼捞入碗中，淋入酱油、醋，再放入适量的食盐、蒜末、辣椒面、葱花，将烧热的热油泼在上面即可。炒面鱼：将芽菜、胡萝卜丝在加入葱姜蒜的炒锅中炒至断生后，加入面鱼搅拌匀称，再加入青菜以及种种调料翻炒匀称即可。

制作简朴利便，吃起来Q弹适口的土豆面鱼，做起来无难度，夏季天热时给家人做上一碗，大口扒拉，既开胃又增食欲，自己动手做美食，你会发现：快乐很简朴！天天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感受，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们天天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的鲜味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~。

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